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健康、美味、创新的菜品立足餐饮业

发布时间: 2021-04-11

编辑:王若彤

来源:互联网

内容摘要: 餐厅归根结底是吃饭的地方,小蓝鲸生意红火且能迅速发展的关键是赢得了顾客的认可。他们依靠什么赢得了顾客呢?是健康、美味、创新的菜品。 1996年初刘国梁率先提出了“生物钟饮食工程”的构想,旨在利用饮食来调整人们的生物节律——这是他健康饮食观念的萌发。

餐厅归根结底是吃饭的地方,小蓝鲸生意红火且能迅速发展的关键是赢得了顾客的认可。他们依靠什么赢得了顾客呢?是健康、美味、创新的菜品。

1996年初刘国梁率先提出了“生物钟饮食工程”的构想,旨在利用饮食来调整人们的生物节律——这是他健康饮食观念的萌发。同年12月,他组织发起小蓝鲸21世纪健康饮食新导向学术研讨会,来自华中农业大学、同济医科大学、武汉食品研究所等各饮食行业的专家教授对刘国梁首倡的“饮食讲科学、营养求均衡”这一饮食新导向的科学性、可行性、实践性进行了研讨,一致认为刘国梁首倡的健康饮食新导向符合中国食物金字塔结构要求,认为这是一件利国利民、提高体能素质的大好事。在中式餐饮企业中,刘国梁最早提出了健康饮食新概念——“吃出健康来”,并将健康的理念融人小蓝鲸的各项工作之中。

2006年小蓝鲸在专家的指导下,对所有菜品进行了详细的营养分析,并对不符合健康营养原则的菜品进行了改良或淘汰,还先后出台了原料验收图文标准、加工储藏操作标准、出品质量图文标准、科学烹饪管理制度等一系列措施,避免了菜品出现高盐、高糖、高油、营养变异、营养流失等现象。小蓝鲸还启动“净水厨房”项目,为直营店各安装一套可把自来水净化成纯净水的净水处理设备,在饮用水、洗菜、做菜、煲汤等用水环节全部使用纯净水,此举大幅提高了菜品的质量,使菜品味道更加纯正鲜美。为了保证食品安全,小蓝鲸建立了绿色无污染的原料供应链,保证种植、养殖地具备无公害产地证明,保证所进原料质量标准有检测,生产有三期,包装有产地。鉴于小蓝鲸在健康营养方面的不懈追求,当年底被国家发改委公众营养中心、中国烹饪协会联合授予“全国首家营养型餐饮示范单位”。

为了满足顾客不断变化的餐饮需求,小蓝鲸狠抓菜品创新,他们一改传统餐厅一本菜谱用几年的习惯,每20天推出一本流行菜谱;每三个月推出一本季节菜谱;每半年根据酒店特色定位推出一本定位菜谱,全年共24册,菜品不断创新变化,让顾客感到口味常有变化,并且能够随时吃到符合季节时令的菜品。

顾客心中有杆秤,小蓝鲸不断创新的健康、营养、美味的菜品充分满足了顾客对健康美味的追求,赢得了顾客的充分认可和不懈支持。正是由于无数忠实顾客的支持,才使小蓝鲸获得了成功。归根结底,小蓝鲸是通过不断创新的健康、营养、美味的菜品赢得了顾客,这是成功的关键。

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