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京城缘何败走餐饮百强

发布时间: 2022-06-07

编辑:王若彤

来源:互联网

内容摘要: 某品牌粤菜餐饮企业在珠海、深圳等地拥有连锁店10余家;其借助在外地发展的良好势头,将首家进京店定位为高端商务,在装修风格、菜品口味等经营模式上照搬本土,但在京城却显得落伍。对此,餐饮专家表示,不少外地餐饮走出去发展多存在照搬本土成功模式的现象, 企业缺乏对新进入市场的深入调查了解,导致因市场定位等出现问题而“败走”京城的也不是一两例。

某品牌粤菜餐饮企业在珠海、深圳等地拥有连锁店10余家;其借助在外地发展的良好势头,将首家进京店定位为高端商务,在装修风格、菜品口味等经营模式上照搬本土,但在京城却显得落伍。对此,餐饮专家表示,不少外地餐饮走出去发展多存在照搬本土成功模式的现象, 企业缺乏对新进入市场的深入调查了解,导致因市场定位等出现问题而“败走”京城的也不是一两例。

据了解,上述提到的粤菜企业急于进入北京市场,京城首店从选址到开业仅用了不到3个月的时间。该店面选择落户喧嚣的商业闹市区,选址在租金不菲的商场内,照搬其在本地市场的店面装修、菜品口味、定价等模式进行经营。

“定位高端商务宴请,店面的装修却显得落伍,就餐环境难与京城同等定位的餐馆媲美,失败就在所难免。”有关专家表示,在最新公布的2008年度全国餐饮百强企业中,各地方餐饮企业半数以上都在北京发展连锁分店。也有相当部分对市场把握得当的外地餐饮企业,在京城市场上无论是菜品、服务、经营模式针对北京市场的发展需求,根据原有模式改良后都取得不错的效益,并立足京城市场,如内蒙古小肥羊、重庆谭鱼头、四川海底捞等。

以湖北餐企闯京城为例,艳阳天和小蓝鲸均为餐饮百强企业,无论是资金背景还是行业经验,都具备相当不俗的实力。但其进京发展时,却照搬其在湖北大面积经营的“习惯”,小蓝鲸在北京首店经营面积近3000平方米,同样经营面积的租金成本,京城店面至少高于湖北本地一倍。另外, 武昌鱼等当地原料都需要专门采购运输,有的甚至要包机运输,大大增加了原材料采购成本。

专家指出,如此大面积经营、远程采购等方式,都更适合将目标客户、菜品定位为中高端商务宴请。武汉当地饮食服务管理处处长表示,两家企业人均消费定位却是在50元左右的中低端消费。如此高投入低产出造成盈利难的问题就不足为奇了。

有关专家表示,外地餐饮企业进京普遍抱有两个目的,追求高利润及借助立足京城的举动从而在全国打响品牌,“营业额上不去,品牌效应就很难体现”。

“拥有高消费基数与大量的流动人口是京城市场无可比拟的优势,但京城市场也是高度国际化、竞争相对充分的市场,”专家分析认为,众多成功立足京城的餐饮企业,进京都是在保证其本土的核心优势外,在菜品口味、特色服务等方面调整适应北京市场的需求。

“就连世界餐饮巨头肯德基、麦当劳也不例外,在中国推行适应中国人口味和饮食习惯的菜单和服务,”他说,企业在扩张北京店之前,团队应进行详尽、深入的市场调查,在菜品口味、服务、经营模式等方面,必须顺应多元化的京城餐饮市场需求才能立足

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