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客户定位的一致性,是保持餐饮产品线连续性的根本

发布时间: 2022-08-19

编辑:王若彤

来源:互联网

内容摘要: 坚持的,无论产品线怎样变,一定要保持两个系列产品的客户定位的一致,“就是说,产品变了,但实际上,来的顾客群体还是一致的

近年来,由于成本、费用的大幅度增长,餐饮休闲企业的利润越来越低,餐饮企业已经进入“微利时代”。而在一个餐饮企业,许多费用是固定的,比如房租、人力支出、装修费用等,水电费用的差别也是微乎其微的,如果能够更合理地利用各个时段,提升营业额,各种费用的比率就相对降低了。

于是,越来越多的餐饮休闲企业,开始“多元化经营”,来延长经营时间,更合理地利用各个时段,从而降低各种费用的比率,获得相对较高一些的利润空间。

某某火锅是一家店两块牌子、两种主打产品,服务员培训相对简单一些,而厨师的专业问题就会凸显出来。“其实,我们是两班厨师在运作的,也就是小龙虾、火锅各有一班专业的厨师团队,”加盟店经理说,“由于我们公司下属有多个不同品牌、不同产品线的门店,在萧山、建德、嘉兴、桐乡等地都有门店,那一班空闲下来的厨师,可以分配到其他一些淡旺季不明显、专业程度不高的门店上班,到换上另一个产品的季节,再将这班人马抽回来,而将另一班空下来的厨师再分配出去。依靠一家店两块牌子、两条产品线,来保证我们季季都是旺季。”

与此火锅同一个公司属下的一自助火锅,是去年下半年进驻的。每位28元的价格,40多种荤菜, 70多种素菜,还有10来个冷菜和点心、水果以及6种调料,指定品种的6种酒水饮料,也是免费畅饮,这家店在很快就做出了名气。

到了火锅开始转淡的春季,此自助火锅准备在3月中旬推出自助烧烤,同样是100多个品种、酒水饮料畅饮,价格也将会在30元左右,基本上定位保持不变。

与小龙虾一样,做大闸蟹的专业酒店也存在着同样的问题,由于季节限制,蟹的销售季节也只有半年,这个问题也一直困扰着专做湖蟹餐饮的酒店:“10年来,食客认可了我们的蟹,但不吃蟹的季节,饭店的其他菜肴,就一直不太容易引起食客关注。”

酒店在考虑,今年可能会经营高端的小龙虾,“小龙虾的销售季节刚好和湖蟹的销售季节相错开而衔接。”

有一个原则,这是这些店都坚持的,无论产品线怎样变,一定要保持两个系列产品的客户定位的一致,“就是说,产品变了,但实际上,来的顾客群体还是一致的,这样才能保持两个产品线的连续性。”

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网民评论(评论总数131)

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