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外来餐饮本土化,是危还是机?

发布时间: 2021-07-05

编辑:王若彤

来源:互联网

内容摘要: 巴克的不约而同走本土化路线的举动中,近年来真功夫、面点王等一批中式快餐崛起,本土化餐饮的深入民心,使得这样曾经高高在上的洋快餐也不得不转而学师。洋快餐的中式变脸,是可行还是不可行,现在盖棺定论仍为时尚早。比如,有资料显示,2002年麦当劳也打破了27年来的历史,在香港等地推出包括米饭在内的中式快餐,不过之后便没有进一步推广。

喝粥、吃油条烧饼到卖饭售茶,原本只有汉堡薯条咖啡的洋快餐越来越本土化。日前,星巴克、肯德基接连在中国宣布出售米饭、茶,西餐和中餐之间的那层“窗户纸”最终被捅破,引发业内高度关注。

笔者从肯德基所属的百胜餐饮集团了解到,日前在上海八家餐厅试水开卖米饭——培根蘑菇鸡肉饭和巧手麻婆鸡肉饭。

不过,洋快餐吆喝的饭并不便宜,“肯德基的新米饭产品不配汤,不配菜,米饭单餐售价十八元,其实价格仍偏高。”有中式快餐业内人士认为,由于中式快餐配料比西式快餐多得多,对原材料供应和采购、配送的要求也高得多,售价难以降下来。

对于米饭产品何时在深圳等其他市场推广,目前尚无明确日程表。肯德基方面表示,这要看消费者是否愿意为吃“饭”买单。“如果消费者喜欢,其他城市的上市时间指日可待”。对于老对手肯德基开卖米饭,麦当劳方面未发表评论。

就在肯德基卖米饭之前,美国咖啡连锁企业星巴克也宣布正式在中国卖茶,9款新茶中包括了像“碧螺春绿茶”这样的典型中国茶,此外也有白茶、乌龙茶以及英式红茶等。

据了解,一向标榜纯美式咖啡文化的星巴克,在全球金融危机的影响下,美国大本营遭受重创,遭遇了长达两年的利润下滑,反之中国市场发展则持续走高,业绩“名列前茅”。业界认为,中国市场一直被星巴克视为继美国本土外最有潜力的新市场,此次选择在中国市场大力推中国人最熟悉的茶品,可以视为最大动作的一次本土化。

餐饮业内人士分析认为,从肯德基与星巴克的不约而同走本土化路线的举动中,近年来真功夫、面点王等一批中式快餐崛起,本土化餐饮的深入民心,使得这样曾经高高在上的洋快餐也不得不转而学师。洋快餐的中式变脸,是可行还是不可行,现在盖棺定论仍为时尚早。比如,有资料显示,2002年麦当劳也打破了27年来的历史,在香港等地推出包括米饭在内的中式快餐,不过之后便没有进一步推广。

对于业界有声音认为肯德基卖饭对中式快餐业会产生不小冲击,有中式快餐品牌负责人表示并不担心。该人士认为,洋快餐中式化会否模糊了本身的洋味,导致不洋不土的尴尬。他举例说,比如肯德基的母公司百胜集团早在几年前就推出“东方既白”这个实验性的中式餐饮加盟品牌,但经过几年的市场试验,东方既白显然未成气候,目前仅在华东有十几家餐厅。

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